一、特产简介

     温州鸭舌是一道浙江温州著名的汉族小吃，属于凉菜，温州人称鸭舌为“鸭赚”，而不称鸭舌。在温州话中舌发音和亏钱发音相近。所以鸭舌温州话中为“鸭赚”。最先把鸭舌做成一道美味的当然是精明的温州人。他们把鸭舌不但做成了酒店里的一道名菜，还把鸭舌做成了可以随时随地打开来吃的小零食。鸭舌也从温州开始变得金贵起来了，毕竟一只鸭子才有一根小小的舌头呀！一道鸭舌菜要多少只鸭子才可以做的成呀！这样想来起，不觉有点残忍，可惜残忍抵不过美味，一旦开吃，再矜持的美女也能一口起吃下“许多只鸭子的舌头”。鸭舌质地比较特别，清炖口感比较柔糯，酱烧吃起来比较有韧劲，嚼起来很有滋味，是非常珍贵的食品。温州人食鸭舌有着一百多年的传统，风味独特的温州鸭舌是色香味形俱全的美味。曾经有个温州人听说鸭舌象领带后，说了句很开心的话：

“带领带觉得领带结重要，吃鸭舌就觉得领带的带子更好吃！”精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com

二、鸭舌的功效

营养价值和功效作用

1.强身健体：鸭舌蛋白质的含量比例较高，种类多，易消化吸收，有增强体力、强壮身体的作用。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com

2.健脑益智：鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有很大的作用，对改善老年人智力衰退有一定的作用。

3.鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

4.鸭舌有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com

三、市场环境分析

1. PES分析

（1）P—政策精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com

改革开发后经济飞速发展，为了转变经济发展方向，提高产能，第三产业受到极大的扶持。为加快转变经济发展方式，抵御经济危机，政府制定了促进消费，扩大内需的一系列政策措施，不断完善社会保障体系，促进居民消费。

而且食品安全问题时有发生，工商部门加大了对卤制品行业添加剂的标准，同时加大监察力度。

（2）E—经济精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com

近年来，我国经济保持持续高速增长，经济总量跃居世界第二位，仅次于美国。国内居民收入水平连续连续七年保持7%的增速,，同时政府不断完善社会保障体系，居民消费意愿和购买能力不断加强。

国休闲食品行业的竞争格局及发展趋势， 从20个世纪90年代开始，历经十多年，中国休闲食品市场发生了翻天覆地的变化。超市作为方便食品、休闲食品销售的大本营，它的主战场虽然仍在沿海大城市，但这些地方市场拓展的空间已逐渐缩小，因此，随着超市连锁业在全国的发展，休闲食品已经显现出向周边及中西部地区发展扩大趋势。

（3）S—社会精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com

随着我国旅游行业的兴旺发展，休闲食品进入不断改进和创新的发展新阶段。休闲食品消费长速度很快，近年来我国休闲食品市场规模呈几何级的速度增长，高出食品市场平均增长率20个百分点。在中国食品市场的地位日益重要。

我国休闲食品行业的竞争格局及发展趋势，人们生活水平提高，一方面购买力提高，对食品卫生健康也日益关注。

由于卤制食品作为消费者喜闻乐见的产品，以前主要是在家庭餐桌上食用，销售地点也主要集中在菜市场、集贸市场以及部分超市，其中仍以家庭小型作坊或前店后坊的形式占主体 。主连锁门店管理有待加强调查显示，越来越多地消费者到连锁专卖店购买卤制熟食，超过60%的消费者都希望首选有品牌的专卖店，但在其发展中会存在种种问题要的是如何加强对连锁门店规范性操作的管理问题。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com

2.市场分析

随着我国旅游行业的兴旺发展，休闲食品进入不断改进和创新的发展新阶段。休闲食品消费长速度很快，近年来我国休闲食品市场规模呈几何级的速度增

长，高出食品市场平均增长率20个百分点，在中国食品市场的地位日益重要。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com

根据调查问卷的统计分析结果，有92.2%的人对卤制品是较为喜欢的，只有

7.8%的人明确表示不喜欢吃卤制品，所以总体来说，卤制品的市场十分广大, 发展前景比较良好。

数据显示：2009年休闲食品制造业创造工业产值4364.54亿元，同比增长27.53%;实现销售收入4304.03亿元，同比增长31.39%;实现利润117.71亿元，同比增长52.87%.休闲食品行业在规模增长的同时，品种和类别也大幅度增多。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com

四、鸭舌的SWOT分析

1.优势

近十多年以来, 由于温州鸭舌品牌的成功推广, 温州鸭舌不仅仅只是温州人民茶余饭后的小吃，更多的是成为国内各大城市与港澳台地区甚至国外视为送礼佳品, 尤其是来温的外地人来温，带几袋作为旅游纪念。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com

2.劣势

由于其原料的特殊性决定其高销售价格,属于高端产品,在与其他肉制品同等利润率的前提下意味着更高的利润,有较大的市场前景,但由于原料体积较小,经高温杀菌后产品组织结构软烂,大大降低消费者的认可度,因此,目前市场上的鸭舌产品多以未包装的零售形式出现。

3.机会精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com

在拥有7、8年温州鸭舌品牌的推广和原材料数量没有市场需求多的情况下，市场经济将温州鸭舌推向了风口浪尖，导致市场需求越发强烈，物以稀为贵，可见未来温州鸭舌的市场需求。

4.威胁

1.禽流感病毒等不确定性风险增强，爆发频率和影响范围越来越大精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com

2. 食品安全问题日趋严重

3. 竞争对手增多，行业竞争日趋激烈

4. 模仿、假冒问题严重精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com

五、未来发展趋势

小小鸭舌蕴含巨大财富和空间。我市鸭舌企业在做大行业的同时，也正在积极做强企业，通过网络营销、休闲专卖的途径谋篇布局，抢占外地市场。目前，我市拥有“国字号”金名片69张，温州不仅是中国轻工业之都，也是杨梅之乡、瓯柑之乡、梭子蟹之乡„„随着鸭舌行业的发展壮大，鸭舌之乡的美名——这张城市新名片的落户，相信不会太遥远。