大嫂水饺始创建于1999年，立足于安徽已有17年。它是合肥的特色美食也是合肥人独特的情怀，它在短短三年时间便在全国开起了众多的连锁店。与此同时，大嫂水饺在竞争激烈的餐饮行业里掀起了一阵阵涟漪；大嫂水饺发现了现有中国水饺市场非常地小、乱、差等问题，并没有形成行业的标准化，凭借着敏锐的市场嗅觉，它以单品定位，借力连锁加盟的营业模式，使得大嫂水饺品牌一时名声大噪。

现如今，这个苦心经营了16年的企业终究没能跨过2016年年初寒冬。2016年年初频繁地关店停工。更令人震惊的是：在2015年5月份传出拖欠借款1千万元的新闻后，今年又被爆出拖欠员工工资的问题。

过去的十年里，中国的食品市场不断被爆出各种食品质量安全问题，像地沟油、毒奶粉、染色大米等骇人听闻的事件。这些事件的发生也对大嫂水饺产生了一定的影响。但是，大嫂水饺为了保证健康，对产品品质的进行了提升。开始设立标准化、科学化等方面进行升级。自建上下游的同步供应，例如：自建600亩左右的牲畜养殖场、300亩的蔬菜种植中心，面粉采用原产地直供······大嫂水饺从原材料到成品的品质均在自己的掌握之中，有力地促成了品牌水饺的发展。同时，管理层内部不断在完善自身的管理模式和员工培训模式。在快餐连锁行业率先作出榜样。

 近两年，大嫂水饺为了拓宽市场份额，推出了速冻水饺产品，加入各大团购平台，实现O2O模式，目的是为了在全国各大地方的人们都可以吃到大嫂水饺。

大嫂水饺出现的问题：

一、水饺市场饱和，竞争日趋白热化

二、房租、人力、管理服务等显性成本的逐步上升

三、产品同质化严重，不能满足消费者的个性化需求

四、产品价格没有随着市场变化，坚持不涨价

解决方式：

一、适当地创新产品，从消费者需求变化入手。水饺顾名思义是一种新鲜的产品，人们青睐于产品的特性。大嫂水饺研发了速冻包装饺子，虽然提供了便利性，但却也市区了其产品新鲜的属性和卖点，消费者并不会为此而买单。现消费者对于健康、新鲜的产品追求已经成为餐饮企业彼此之间进行竞争的一个关键点。能否因地制宜，在不同的区域实现产品差异化，产品的创新和升级，从而更加吸引消费者。肯德基、麦当劳和必胜客都是很好的例子。它们几乎在每个时间段都会推出新品以满足不同的消费者需求，进而增加消费者对该店的好感度，吸引消费者复购，形成粉丝经济，借助消费者的口耳相传，增加品牌的影响力。

二、提高消费者的体验度。这是一个品牌需要重点的细节方面。随着市场需求及竞争不断变化，我认为，餐饮行业的竞争终究是品牌认可度的竞争。连锁的品牌关键就在于比新出的品牌多了一层知名度，但其缺点就是品牌老化，消费者感到认知疲惫。鉴于此，连锁店的品牌重塑是不可以回避的一个方向。大嫂水饺可以在水饺口味、产品出品质量、服务态度、就餐的环境等多方面入手，进行一个系统化的升级。也可以在品牌价值、形象、故事等层面进行进一步的优化升级。只有落实并做好每一次的改变，才有可能形成新的品牌影响力。

三、借助新媒体技术与消费者形成一定的关系。如今，品牌宣传离不开APP、微信、微博、博客等多种新媒体手段。餐饮行业的产品同质化严重已经不算是什么新闻了，这也是限制一个品牌发展的重要原因。各种广告、促销手段的效果差并且不重视消费者。只有从消费者自身的角度出发才能产生良好的效果。例如：开放DIY教学，让消费者亲身体验如何包饺子等，让消费者参与其中，逐渐形成良好的口碑。可以在APP里进行发号排队，体现人性化设计，提高消费者体验度。

四、提高团队的管理能力。一个好的人才培养机制是需要不断变化和坚持不懈学习的。如今的快餐饮食行业的关键瓶颈问题就在于员工流动性大、管理层执行力不强等。对于一个成熟的人才培养体制而言，需要不断地改善其自身存在的问题，持续提高团队的管理能力是企业值得重视的方面。

总结：这是一个通胀时代，是考验经营者运营企业的实力和头脑的年代。所以，要想在下一轮的餐饮浪涛中生存下来，必须创新自身的管理体制、产品、服务等多方面。做到松弛有度，形成自己的核心竞争力是最重要的。