过去，人们只有在请客或者是需要改善生活时才会去“下馆子”。随着生活水平的提高和生活节奏的加快，在外就餐已经是我们的生活中司空见惯的事情了。在各式的餐厅、饭馆用餐，不仅方便了人们的日常工作，提高生活质量，同时也促进了餐饮业的繁荣发展，创造出大量的就业机会和财富的源泉。

　　为了解人们在外用餐的现状，把握餐饮市场最真实的脉搏，本人针对当下年轻人进行了关于在外就餐的调查。其中调查城市包括吉林、重庆、山东和内蒙古。

　　本次调查采用固定样本库的网上调查方式，于2017年5月实施，共获得有效样本40个。

　　一. 消费群体分析

　　我们考察的消费群体男女比例相等，年龄在20岁以上，都是四个城市里有固定职业人群和学生，他们是城市里的主流人群，也是在外就餐的主力。 

　　1、庞大的用餐队伍——就餐频率分析

　　总体上比例持平。调查显示，在外就餐一个月1次半个月1次每周2次或以上的均有28.2%，仅有15.4％的人每周一次在外就餐。

　　这可能主要由于学生在校就餐居多，上班族除双休也很少有机会外出。

　　当然，不同的工作环境对人们外出就餐产生了不同的影响。通常在公司上班的人中午在外就餐的频率明显较高，与此形成鲜明对比的是学生和公司经营者，这可能是因为学校和单位一般也有配套的餐厅，所以他们不会经常在外用餐。

　　2、用餐支出分析

　　调查显示，主要集中在500元以内的居多，有84.5％；花费在500元以上的仅占15.5％。

　　这跟收入水平有很大关系，对于学生来说没有收入，全靠家里支撑；对于工薪阶层的上班族来说，外出就餐频率和费用也适当控制。收入越高的人，在就餐上的支出也就越高。

　　二. 消费结构分析

　　就餐选择：大众化经济餐成最爱

　　调查显示，大众化经济餐是外出就餐者的最爱，有53.8％的人选择去大众式快餐店，然后依次是特色小吃（33.3％）、高档餐（7.7％）和小摊小贩（5.1％）。

　　大多数人出于饮食习惯，还是选择中式饮食作为外出就餐选择。特色小吃通常外出旅游的时候为首选；而高档餐和小摊小贩占比较小可能是由于高档餐通常举办仪式或聚会时常会选择，但由于次数较少所以选择的也较少。而小摊小贩可能由于卫生不达标故选择也较少。

　　三. 消费习惯分析 

　　1、什么样的餐厅最爱去？

　　人们在选择外出就餐的地点时，最关心的是餐厅的什么因素呢？调查显示，人们选择外出就餐地点的时候，最关心的是餐厅是否“口味佳”（71.8％），“装修格调好”（71.8％）和“价格便宜”（48.7％），而对其他方面基本没什么挑剔。学生和上班族大多选择在大众化经济快餐店用午餐，也正是因为后者很大程度上满足了消费者这些最基本但也最实际的需求。

　　经济学家告诉我们，在充满竞争的社会，人们要以最小的成本去获取最大的收益。消费者在选择就餐地点时，也完全遵循着这条原则：希望以较少时间和经济成本，吃上味道较好的餐食。值得注意的是，因为就餐时间一般较短，所以上班族把时间成本的缩减排在了首位。

　　工作和生活节奏的加快，让中午就餐受到了许多外在因素的影响，逐渐演变成快餐。到了晚上，人们往往能够更随心所欲地做出自己的选择，体现出更大的主动性，因此也正是消费能力高涨的时期。当选择晚上外出就餐的地点时，人们对餐厅的要求较高，除了关心餐厅是否干净和饭菜的味道之外，还要考虑服务员的态度，用餐环境，以及餐厅的特色菜。

　　晚上外出就餐的人，一般都注重生活质量，讲究生活情调，或者是有聚会、应酬，所以他们追求的是饭菜的高品质和用餐的良好环境，并不会十分在意价格和分量的问题。

　　2、选择就餐地点的信息渠道有哪些？

　　调查显示，76.9％的人通过家人和朋友的推荐获得信息，可能是心理上比较信任的原因；53.8％的人通过网络点评推荐，可能更相信大多数人的口碑传播；路过看到和老字号的比例分别是41％，38.5％。这充分可以看出人们追求新鲜的猎奇心理。


　　四. 消费趋势分析

　　1、消费频率分析

　　从年龄来看，年轻人在最近一年里外出就餐的次数明显增多，在20－25岁的人群比例占了79.5％而26-40岁和40岁以上的比例均为10.3％。因为这部分人群通常与家人外出就餐，而且外出就餐很大原因是想吃在家做不了的菜，所以他们增加外出就餐的次数很可能是出于长辈对小辈的关爱，带领全家一起去餐厅品尝美食。

　　在现代中国，年轻人的消费意识比他们的长辈强烈的多，消费观念也要开放的多。他们喜欢消费的感觉，喜欢享受生活，愿意把钱花在他们认为能提高生活质量的方面，毫无疑问，去餐厅吃晚餐逐渐被年轻人视作有情调的生活不可或缺的一部分。同时，他们的就餐习惯并没有完全定型，随着这部分人的成长，他们的收入逐渐提高，一个更加巨大的餐饮消费市场将会慢慢浮现出来。

　　2、目标市场分析

　　中餐作为中国的传统饮食，在大陆地区的地位丝毫没有动摇。调查显示，中餐中火锅爱好者比例较大，为56.4％，排在第二位的是地方特色小吃，为51.3％。西餐在中国人心目中一向有高档、浪漫的形象，所以尽管口味不一定适合，许多人还是喜欢西餐厅优雅的环境和气氛，有28.2％的人选择。

　　日韩料理进入中国的时间不长，对韩国料理的选择率仅有23.1％，也可能与韩国餐厅的普及率相对仍然偏低有关系。不过，在那些尝过韩国料理的人当中，喜欢的多（40.3％）而不喜欢的少（18.4％），所以韩国料理进一步开拓中国市场的前景相当看好。

　　五. 总结

　　中国大陆地区的餐饮市场是巨大而富有潜力的，拥有一个庞大、稳定的消费群体，而且这个群体的消费能力和消费意愿仍然在快速增长。同时，午餐和晚餐的定位差别逐渐增大，午餐一般被视为便餐，注重快速、方便，晚餐则保持着正餐的地位，人们在外就餐不仅仅是吃饭，还要满足生活中更多的需求，所以对餐厅的要求更高也更全面。

　　年轻一代的消费观念逐渐与国外发达国家接轨，他们赋予在外就餐更多的内涵，把外出就餐看作生活中理所当然的一部分。但是他们的饮食口味仍然是传统的，其他口味的饮食要想获得他们的青睐还要待以时日。

　　人们已经开始通过各种途径去了解餐厅的信息，这是一种享受生活的表现。尤其是互联网的广泛应用，让口碑好的餐厅建立起更大的知名度。这种就餐信息的快速、广泛流通，能推动整个餐饮市场的良性循环。